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健康管理師精選知識點 營養與食品安全基礎知識

2019-12-18 16:11:30來源:尚觀培訓網綜合

為幫助考生備考2020年健康管理師,小編特整理了健康管理師精選知識點:營養與食品安全基礎知識,請各位考生認真複習!

營養與食品安全基礎知識

1. 營養的概念:機體通過攝取食物,經過體內消化、吸收和代謝,利用十五中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動的生物學過程。

2.營養素的概念:食物中的營養成分。

分類 :六大類:蛋白質、碳水化合物、脂類、礦物質、維生素和水。

2. 膳食營養素參考攝入量的概念:每日平均膳食營養素攝入量的參考值

4.平均需要量的概念 :群體中各個體需喲啊兩的平均值。

5.推薦攝入量的概念 :可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數個體需要量的攝入水平。

6.適宜攝入量的概念:通過觀察或試驗 獲得的健康人群某種營養素攝入量。

7.可耐受最高攝入量的概念 :平均內日可以攝入該營養素的最高值。

8.能量係數的概念 :每克產能的營養素在體內氧化所產生的能量值。

9.碳水化物的作用:提供能量;構成組織結構和生理活性物質;血糖調節作用;參與其他營養素的代謝。分類:根據分子聚合度分為糖、寡糖、多糖 。

10.血糖生成指數的概念:餐後不同食物血糖耐量曲線在基線內麵積與標準唐(葡萄糖)耐量麵積之比。

計算方式 :GI=某食物2小時血糖曲線下麵積/相當含量葡萄糖在食後2小時血糖曲線下麵積*100%

11. 碳水化物參考攝入量:占總能量攝入的55-65% 食物來源:澱粉-糧穀、薯類;單糖和多糖-蔗糖、糖果、甜食等

12. 12.脂肪酸的常見分類方法:按脂肪酸碳鏈長度分長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸;按脂肪酸飽和程度分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸;按脂肪酸的空間結構分順式脂肪酸和反式脂肪酸;按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分n-3係、n-6係、n-7係、n-9係。

13.類脂的分類:磷脂、糖脂、類固醇。特點 :在體內含量較恒定。

14.反式脂肪酸的概念 :其聯結到雙鍵兩端碳原子上的兩個氫原子在碳鏈的不同側。 15.固醇的分類 :動物膽固醇和植物穀固醇

16.脂類的生理功能 :供給能量;促進脂溶性維生素的吸收;維持體溫、保護髒器;增加飽腹感;提高膳食感官性狀;類脂的主要功能構成身體組織和一些重要的生物活性物質。

17.必需脂肪酸的生理功能 :構成線粒體和細胞膜的重要組成成分;合成前列腺素的前體;參與膽固醇的代謝;參與精子的形成;維護視力。

18.成人膳食脂肪適宜攝入量 :脂肪占總能量的20-30%、飽和脂肪酸小於10%、單和多不飽和脂肪酸占10%、n-6:n-3是4-6:1

19.蛋白質的組成:碳、氫、氧、氮、硫;磷、鐵、碘、錳、鋅。 分類:完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。

20.氮折算成蛋白質的折算係數:樣品中蛋白質的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量 *6.25 *100%

21.氨基酸的概念:組成蛋白質的基本單位,是分子中具有氨基和羧基的一類化合物,具有共同的基本結構。分類 :必需氨基酸、非必需氨基酸、條件必需氨基酸。

22.人體必需氨基酸的種類:借兩本淡藍色書異亮氨酸 、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸(嬰兒)

23.限製氨基酸的概念:食物蛋白質的必需氨基酸組成與參考氨基酸組成相比較,缺乏較多的氨基酸。

24.蛋白質的消化方式:一般食物蛋白質水解成氨基酸及小肽後方能被吸收。

25.氮平衡的概念:氮的攝入量和排出量的關係。

26.蛋白質推薦攝入量:占總能量的10-15% 食物來源:植物性蛋白質和動物性蛋白質。

27.維生素的概念:維持身體健康所必需的一類化合物。種類 :脂溶性和水溶性維生素。

28.脂溶性維生素的主要分類 :維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

29.水溶性維生素的主要分類: 維生素B和維生素C。 30.礦物質的分類:常量元素和微量元素。

31.微量元素的種類 :鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、硌、鈷

32.平衡膳食的概念 :在營養學上,能使人體的營養需要與膳食供給之間保持平衡狀態,能量及各種營養素,滿足人體生長發育、生理及體力活動的需要,且要各種營養素之間保持適宜比例的膳食。

33.食物的主要分類 :穀類及薯類;動物性食物;蔬菜、水果和菌藻類;純能量食物。

34.一般人群膳食指南內容: 食物多樣,穀類為主,粗細搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其製品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;減少烹調油用量,吃清淡少鹽膳食; 食不過量,天天運動,保持健康體重;三餐分配要合理,零食要適當;每天足量飲水,合理選擇飲料; 如飲酒,應限量;吃新鮮衛生的食物。

35.中國居民平衡膳食寶塔的內容:油脂類 25g~30g,鹽6g;奶及奶製品 300g,大豆類及堅果30g~50g;禽肉類50g~75g,魚蝦類50g~100g,蛋25g~50g;蔬菜類 300g~500g,水果類200g~400g;穀類薯類及雜豆 250~400g,水1200ml。

36.保健食品的概念 :“聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適於特定人群食用,具有調節機體功能,不以治療為目的並且對人體不產生任何急性、亞急 性或者慢性危害的食品”。

37.中國保健食品的主要分類 :營養素補充劑和聲稱具有特定保健功能食品

38.中國營養素補充劑的概念 :是以補充一種或多種人體所必須的營養素為目的,內容包括維生素和礦物質,尚未將三大營養素包括在內。

39.食品安全的概念: 在常規使用方式和用量的條件下長期使用,對使用者不產生不良反應的實際擔保。

40.食源性疾病的概念 :是指由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。

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